食品乳化剂是什么成分(食品乳化泵)

在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用(用量一般为0.3%~1%)

2.冰淇淋

增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。

3.人造奶油

改善油水相容,将水分充分乳化分散,提高乳液的稳定性,用量为0.1%~0.5%。

4.巧克力

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增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性,降低粘度,增进脂肪分散,防止起霜。提高热稳定性,提高产品表面光滑度。

5.糖果

使脂肪均匀分散,增加糖膏的流动性,易于切开和分离,提高生产效率,增进产品质地,降低粘度,改善口感。

6.口香糖

提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着,从而提高生产效率,改香料的乳化和分散,增进风味,一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。

7.植物蛋白饮料

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稳定油脂不分层,制备稳定的乳液。

8.乳化香精

稳定天然香料油的乳化,防止制品中香料的损失。

9.其他

在调味品中作为水不溶物的增溶与分散剂。方便食品中能提高速溶性,延长保存期等。

10.对于油炸食品可使油均匀分散,并起到省油的作用。

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