取蒜蓉酱时，我们尽量保持干净，不要让生水进入蒜蓉酱中，以免影响质量。菜籽油放入冷油的锅里，我们放入蒜末，开小火，不断用勺子搅拌，不要开大火。容易造成大蒜被炒的发苦，影响质量。记得用小火。我们让大蒜随着油温慢慢上升，慢慢激发蒜味。同时，炒蒜里多余的...